• FINE DE CLAIRE VERTE LABEL ROUGE : sa chair verte est dûe à son alimentation, elle filtre une micro algue la Navicule bleue, son goût est plus suave.
• FINE DE CLAIRE est l’huître la moins charnue de toute la gamme, elle est affinée dans nos claires ; cela lui donne un goût typique de Marennes Oléron.
• SPECIALE DE CLAIRE a été sélectionnée pour sa forme et son aptitude à avoir plus de chair ; c’est une huître plus charnue. Elle aussi termine son cycle par un affinage dans nos claires.
• SPECIALE POUSSE EN CLAIRE LABEL ROUGE c’est l’huître haut de gamme. Elle est élevée dans nos claires pendant tout l’été (de 4 à 8 mois). Son taux de chair est très élevé. Elle est croquante, goûteuse et laisse en bouche sa saveur.

Ingrédients :

• 7 huîtres Marennes Oléron
• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
• 80 à 100 gr de foie gras frais
• 1 bonne cuillère à soupe de Sauternes
• du poivre

Préparation :
Ouvrez les huîtres. Faites blanchir les légumes coupés finement dans une poêle avec une noisette de beurre. Déposez ensuite les légumes et les huîtres sur une feuille d'aluminium. Ajoutez le foie gras coupé en tranche assez épaisse sur les huîtres. Poivrez et nappez de crème fraîche et de Sauternes. L'idéal est de mélanger au préalable la crème fraîche et le Sauternes dans un récipient et de napper ensuite. Fermez la papillote. Faites cuire à four chaud à 200°C pendant une petite quinzaine de minutes.